L'out of memory su Minecraft non è relativo alla RAM del pc bensì alla memoria disponibile per l'heap della Java Virtual Machine.
Minecraft è scritto in Java (scelta opinabilissima imho) e Java gira in un ambiente protetto in cui la massima memoria disponibile dev'essere specificata all'avvio del programma stesso.
Per risolvere in genere basta avviare MC attraverso un bat e specificare i valori di memoria, crei un file .bat con qualcosa del tipo
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C:\Program Files\Java\jre6\bin\java" -Xms2G -Xmx2G -jar "C:\Users\youruser\Application Data\Roaming\Minecraft\bin\minecraft.jar"
in cui specifichi che vuoi 2gb di heap invece dello standard (che varia da pc a pc in base alla configurazione Java) e sei apposto. Può darsi tu debba aggiungere al classpath la directory che contiene gli altri jar o lanciare il bat dal folder di minecraft.jar però la soluzione è simile a questa.
Anche installare una JVM 64bit (puoi vedere che versione hai da shell scrivendo
java --version) potrebbe risolvere il problema!